"La Cuisine 槐"の"槐(えんじゅ)"は、シェフが勤めておりました都ホテルと
志摩観光ホテルの鉄板焼のお店の名前が花木の名前から、
当店はフランス料理をベースに鉄板焼もするため木の名前に。
また京都、フランス、志摩で仕事をしてきて
最後に住んでいるこの彦根に根付いて大きくなるように樹の名前を付けました。
研鑽して培った調理技法を駆使し、季節の移ろいや素材の持ち味を大切に
他に比類ない一品を皆様方にご提供したいと存じます。
心に響く至福の味をお届けできれば、この上ない喜びです。
成熟した人々にふさわしいLa Cuisine 槐の世界をどうぞゆったりとお愉しみください。
Chef's Profile
| 1988 | 都ホテルへ入社。宴会部門、レストラン部門の調理に勤務し、1993年にフランスへ渡る。三ツ星、二ツ星レストランで約2年間研鑽を積む。帰国後はフランスでの経験を生かし、フレンチの基本を大切に、地元・京都の素材、旬の素材を使った料理を提供している。ホテル内の各レストランに所属 |
| 2002 | レストラン「グランドビュー」シェフ 兼 コンテンポラリーフレンチ「エスポワール」シェフ |
| 2005 | レストラン統括料理長 |
| 2008 | レストラン統括料理長 兼 レストラン「グランドビュー」シェフ |
| 2009 | レストラン統括料理長 兼 レストラン「グランドビュー」オーナーシェフ |
| 2016 | 志摩観光ホテル“ザ・クラブ”料理長 |
| 2019 | 志摩観光ホテル “ザ・クラブ”料理長 兼料飲部部長 |
■業績・経歴・会員など
| 1997 | フランス料理文化センター主催 全国フランス料理コンクール4位 |
| 1998 | フランス食材振興会主催 全国フランス料理コンクール アルザス賞、シャンパーニュ賞全国2位 |
| 1998 | 料理の鉄人に出演 フランス人シェフのアシスタントで坂井シェフと対戦し勝利する。 |
| 2008 | 世界料理オリンピック 銅メダル受賞 |
| 2016 | 伊勢志摩サミット開催にともない志摩観光ホテル内 旧館の“ザ・クラブ”の再オープンの為、志摩観光ホテルに転勤 |
| 2016 | 伊勢志摩サミットのメインダイニングの２４Hビュッフェの料理長を務める。同時にアメリカ大統領オバマ氏の食事を担当する。 |
| 2019 | 志摩観光ホテル内 鉄板焼“山吹”にて開店三年目にしてミシュラングルメプレートを所得しガイドに掲載される。 |
会員システム
“Club des Baquettes”
近年の世界におけるSDGsの取り組みで、我が国ではSDGs未来都市と名を付けて持続可能な都市・地域づくりを目指す社会の実現に力を入れてきました。
私どものような小さい事業所でも何かお役に立てないかと思い考えていました。まずは“小さなお店の小さな事から初めてみよう”と考えお客様にMY箸をお店にキープしていただき使い捨ての箸の数を減らし、また伝統的な技術で製作したお箸の販売にも力を入れていき国の宝である技術の継続をサポートしたいと考えております。この取り組みでSDGsの17の目標の中の“つくる責任つかう責任” “陸の豊かさを守ろう”のふたつの目標に微力ながら参画できると信じております。
ご賛同されたお客様にはClub des Baquette(クラブ・デ・バケット)の会員になっていただき、店からの会員特典を受けられます。
| 開始予定 | 2021年1月～ |
| 会費 | 年会費5千円 |
| 会員特典 |
ドリンクの持ち込み無料 レストラン利用ポイント お支払い金額100円につき５ポイント進呈 |
会員様限定ランチメニュー
パスタセット ￥2,500（サラダ、スープ、本日のパスタ）
本日のランチ ￥3,000 （海の幸のサラダ、スープ、本日のパスタ、お魚料理）
＋500円 デザート、コーヒー
槐ランチ ￥2,500～ 会員様のご希望をお伝えください。オーダーメイドでお作りします
お昼の鉄板焼 ￥6,000～